br / 但是这颗白菜,并不是横着放,而是竖着放在盘内。
金栗看到这一幕,此刻心中已是明白了几分。
然后王珏顺着白菜的方向,拎起铜壶,然后往里面,开始倒入他熬好的汤汁儿了。
金栗从铜壶出来的口中可以看出,这汤自然是清澈无比。
就在他倒入汤汁儿的过程中,令人感到惊奇的一幕出现了。
汤汁儿浇在白菜的正中央,受到汤汁儿浇灌的白菜,渐渐地散开它的叶片,宛若一朵逐渐盛开的花儿。
汤汁儿灌满,“花儿”也完全盛开,白菜叶儿层层相叠,散在圆形盘子里,中间的白菜心,也恰似花心了。
能做到让白菜叶片错落有致地散成这副模样,着实是王珏有心,也能看出他的细心。
做的不错。
金栗看了王珏一眼,脸上带着几分满意。
但是做菜最重要的一点,并不是外在的形式,而是它的口味。所以金栗拿起筷子,轻轻夹了一片白菜叶。
金栗选择的叶片很有讲究。她并没有选择外层的几片叶片,也没有选择最引人注目的菜心。她选择的,是最后一层散开的叶片。
因为越是外层的叶片,越是能吸满汤汁儿的鲜香之气,越是内里的叶片,只能受到汤汁儿的浇灌,所以能够吸收的鲜香有限。
金栗要看的,就是王珏对于口味能否有着精准的把握。
其实到品尝味道的这一步而言,之前王珏所做的一切,都足以体现出他的一定厨艺水准了。
毕竟他满手的茧子,也不是盖的。
金栗将叶片放入口中,细细咀嚼。
偌大的休息室里,四周都是静悄悄的,只能听见金栗的咀嚼声。
白菜叶片很脆,处于刚刚断生的时候,所以金栗的每一次咀嚼,都无可避免地发出清脆的声音。
金栗尝地越是久,王珏的心里越是紧张。
他生怕自己有那个地方做得不够好,而永远地错失这一次机会。
等到金栗将叶片咽下的时候,王珏的心,一下子提到了嗓子眼儿。
他的声音也有些沙哑:“金姐,你觉得我做得这道菜,怎么样?”
金栗抬头,面无表情地看向了王珏。
王珏见金栗的这番态度,他忍不住轻轻抿起了唇,心里有了七八分的猜测。
这次,他恐怕是……
“我觉得,你做的这道开水白菜,挺好。”
王珏正觉得自己已经完了的时候,却听到了金栗的夸奖。
他有着一丝丝的不确定,他惊讶地看向了金栗:“金姐,你说我做得怎么样?”
“我说你做得挺好的。”金栗又重复了一遍,“恭喜你,王珏,成为了我的帮厨。”
王珏眼中充满了狂喜:“金姐,我是不是听错了?你确定我做得很好?我,这,我怎么可能!”
金栗笑着道:“王珏,你这次做得很不错。我可以从你做的开水白菜中,足以看出你做菜以及处理菜时的细心,以及扎实的厨艺基础。”
“一,因为你可以在短时间内,可以想出应对突发情况的方案,并且择优选取,说明你对厨艺的基本功还是不错的。”
“二,因为你在做开水白菜这道并不简单的菜时,加入了不少自己独到的创意,这一点是十分难得的。”
“三,你对菜的口味把握也十分精准,说明你味觉还是很有天分的。”
金栗在品尝开水白菜的过程中,她可以充分地品尝出,这道菜,是一个富有层次感的菜。不同的叶片,都恰到好处地沾着汤汁的鲜香气。但是不同的叶片,所具有的鲜香气也是不同的。
最外层的白菜,相较于内里的叶片来说,要老一些,所以在本身并没有那么鲜甜的情况下,王珏用鲜香弥补了这一点。而内里的白菜和外层的相比,要更脆嫩清甜,所以通过王珏浇灌汤汁的这一手法,使得内里白菜的鲜香气要少了几分,更能突出白菜的清甜。
总而言之,这道菜,王珏做的很不错。
“当然,你这道菜并不是完美无缺的。”金栗面上露出了几分严肃,“你所选取的汤,本身就是普通清汤,所以荤的香气过于浓厚,使得整道菜,略微偏荤了些。倘若你有充足的时间,使用精致清汤,效果会更好。这点,是你选题上的欠考虑。”
王珏站在一旁,仔细地听着金栗的分析。
“不过整体来说,你的这道菜是值得肯定的。”
金栗脸上露出了笑意,她伸出了手道:“王珏,希望以后,我们能够合作愉快。”
王珏看着金栗伸来的手,脸上露出了几分坚定。
他很高兴,自己今天所做的菜虽然有着几分欠缺,但是还是能够获得金栗的认可。
王珏伸出了右手,与金栗两手相握。
阳光透过窗,在休息室里洒下一地的碎金。
合作愉快。
王珏在心里悄声说道。br