分卷阅读96  美食成神系统

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、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

这么多的材料,他现在能找到的,也顶多是鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等物,火腿的话,上次颜恺宁倒是带回来一些。

剩余的海参、鲍鱼、鱼翅之类的东西,就不可能在超市中找到了。这些都是需要的上好的干货,并非鲜的就可以。

佛跳墙不光需要的食材精挑细选,烹调工艺更是繁复非常。十八种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,光是这一步骤,就不亚于同时烹饪十八道菜肴。

光是烹饪出来,还不能算是完成菜肴。这十八种烹饪过的食材,要一层一层地码放在一只绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。

用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六个小时,这才大功告成。

凌蔚卫看得晕头转向,这菜还是先省省吧,想做,就得提前三天准备材料,今天现做肯定是吃不上的。


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