第七章:一宴成名  鬼手厨王

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曹正回了后厨,见蔡振正在摆盘,五彩水晶冻切一指厚,在贝壳状的瓷盘中码成扇形,搭配橙红色的腌过的鲑鱼子,中国厨师做菜讲究色香味意形养,蔡振这道水晶冻至少已经在色上占了高分。

蔡振摆好最后一点鲑鱼子,在围裙上抹了两把,抬头发现曹正正盯着他看,显得稍微有些局促。曹正朝着他露出一个微笑,点了点头,道:“没问题!相信自己!”

蔡振听了也是重重点了一下头,回应道:“嗯。”随后端起盘子出了后厨。曹正目送蔡振的身影消失在帘子后,然后深吸一口气,他也是多少有点紧张的,毕竟这是他自己第一次独当一面,也力求完美,曹正想在起跑线上就离那个男人不要太远。

曹正左手握刀切葱段备用,转身右手捞起最新鲜肥美的活刺参,左手下刀飞快地处理好内脏,浸水待用。没错,他第一道主菜就选择了家喻户晓的鲁菜名菜:葱烧海参。

当曹正忙着准备第一道主菜的时候,蔡振也端着他的五彩水晶冻来到八仙桌前。

“五彩水晶冻,请品尝。”蔡振道。

“这道冷菜色泽靓丽,搭配起来又不纷杂,给人眼前一亮的感觉,十分能勾起人的食欲,蔡师傅在摆盘上的功夫一如既往地惊艳啊,哈哈!”州牧王兖捋着自己的胡须笑道,蔡振是仅剩的经历过清河酒家辉煌的老师傅了。

“王大人谬赞了。”蔡振道。

“诸位都尝尝吧,本官就不客气了,哈哈。”王兖带头下了一筷子。

“嗯!好吃。”雷禁浮夸地说了这么一句,这可是他兄弟的亲弟弟,自然为自家人捧场。

不过这还真不是雷禁吹,蔡振这道五彩水晶冻味道相比之前的鲷鱼刺身更加厚重,同时也冲淡了鲷鱼的鲜带来的刺激感,毕竟第一道前菜需要给人眼前一亮的冲击,需要搏人眼球,而第二道前菜需要有承上启下的能力,为接下来的主菜打前站,这是之前曹正和蔡振商量好的,一场宴席是需要多道菜配合相辅相成的,蔡振用丰富的多层次的味觉体验来出色地完成了这项任务。

蔡振这道菜同样也获得了满堂彩,他也是松了一口气,告辞回了后厨。见曹正还在处理海参,便过去搭了把手,他是个冷菜师傅,后来的菜品都要靠曹正自己来完成了,但打打下手也是好的。

曹正抬头看了一眼,见蔡振面色泛红却带着掩盖不住的笑意,便知道应该是稳了,同样微笑道:“如何?”

“幸不辱命。”蔡振挤出这么一句文词却再也按捺不住心中的高兴,笑出声来。

“看给你乐的,还有几道菜呢。”曹正也是笑着回应道,看样子蔡振真是压抑得太久了。

处理完海参,烧一锅水,海参过水焯一下,用高汤,料酒,姜稍稍煨下,猪油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、酱油、味精和姜水,烧开后撇去浮沫,然后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即水淀粉勾芡,出勺淋葱油,一气呵成。

蔡振望着曹正行云流水一般的技法,灼热的目光中带着钦佩,但并没有崇拜,总归他是专精冷菜的,术业有专攻,他只是想着什么时候自己在冷菜上的造诣也能达到如此境界。

主菜上桌,张老员外见主菜是葱烧海参,不由心里暗道:“越是名菜就越是有难度啊,太多的厨师都曾做过这道菜,倘若有一点瑕疵在对比之下都会被放大。”

而当老员外的筷子触碰到海参时他心里的顾虑就已经减弱了几分,触感便是不错的,而当老员外吃到嘴里的时候他就已经不再有什么顾虑了,而等一众食客吃完之后,老员外瞧了瞧盘子,随机自嘲地笑了笑,心道:“老夫这担心本就是多余的啊。”

“小曹师傅这道葱烧海参老朽是找不出一点瑕疵了。”老员外笑道。

州牧王兖也是应和道:“色泽红褐光亮,咸鲜微甜,海参柔软滑润,葱香四溢,经久不散。”

“而且海参吸足了汤汁,变得更加饱满,味道更加醇厚,吃完盘底不留汤汁,好吃,好吃!”张老员外笑得胡须乱颤。

第一道主菜同样受到了受到了在座诸位的一致好评,在一旁作陪的王月也是越来越有底气,几杯酒下肚面色竟微微泛红,有了一丝曾经作为小女儿的媚态,也是十分动人。

第二道主菜曹正选择了叫花鸡,是一道颇有故事的菜,加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作。曹正将烤好的叫花鸡连着泥外壳一起端上来,在座的都是内行,到没有人质疑曹正为什么弄上来个土疙瘩。

曹正当着众人面用菜刀把敲开泥壳,顿时香气四溢,鸡肉色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,尤其是州牧王兖更是青睐有加。

曹正并没有选择运用自己记忆中的西餐知识,因为这一场宴席属于关系到清河酒家能否翻身的关键仗,曹正不敢冒然动用西餐这种没把握一定能让当代人接受的类别,万一不凑巧弄巧成拙就得不偿失了。

“掌墨掌墨!稳了!稳了!这回咱们清河酒家一定又能重塑以前的辉煌了!”两道主菜的大获成功给了蔡振莫大的底气,也彻底折服了这位一直坚守在酒楼的冷菜师傅,连称呼都改成掌墨了。『前文叙述过,掌墨在厨艺界一般指主厨,厨师长。』

“还有甜点呢,别太嘚瑟喽,玩砸了可就丢脸了。”曹正也是放松了不少,主菜得到


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