中秋月饼 上  御厨传

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次日,肖师傅就给刘婧和云黛出了一道试题。那便是让她们每人做一道肥而不腻的菜肴,以此来考核她们的厨艺与潜质。他说,饭菜每个人都会做,但是做得好吃者方能称为厨子,一个入门的厨子便是可以把肥肉做得香味浓郁,油而不腻。

云黛所选择的食材是猪脚,辅料是话梅与黄豆。她扬勺热锅,纤纤素手飞快地在那些装着油盐的瓦缸里起落,竟相当的漂亮。

刘婧也不甘示弱,决定做一道惠州的名菜梅菜扣肉。她将五花肉用清水煮至仅熟,再把肉放入锅中炸至无声。这时,方可把调好的味汁和梅菜倒入扣肉内,上蒸笼半个时辰后,终于大功告成。

随即,刘婧捧着一碗香气四溢的梅菜扣肉来到了肖师傅的面前。肖师傅拿起筷子尝了一口,点头道:“你做的梅菜扣肉颜色酱红,汤汁鲜美,味道也算可口。只不过,吃起来终究有些油腻。”

肖师傅转头又看着云黛说:“黛儿,你做的酸甜猪脚就不如刘娘子的好。论口感已是差了一截,今后还要多加努力才是。”

云黛吐了吐舌头,笑道:“是!不过孙女的厨艺岂敢与姐姐相比呀。”

刘婧过去尝了一块云黛做的酸甜猪脚,不禁蹙眉说道:“偏酸了,若是多加点糖便好了。”

云黛为此向肖师傅问道:“爷爷,那么佐料的多少该如何掌握才好?”

肖师傅认真的说道:“佐料的多少要根据食材的多少而定,若是醋放多了,糖就要随之增加两勺,但要以各人的口胃而定。只有掌握好佐料的平衡,才能算是一个各格的厨子。”

刘婧赞同的说道:“我觉得佐料要放多少也是凭感觉的,以此可以体现一个厨子的功力。若是想掌握好此道,也只能靠平时多学多练了。”

肖师傅颔首道:“刘娘子说得没错。现在为师就给你们做一道蒜泥白肉,让你们瞧瞧什么才是真正的肥而不腻。”

肖师傅也是用五花肉做食材。但是他把肉一片一片切得甚薄,足可见他灵敏娴熟的刀功。切好肉片后,就把其放入原汤中煮至断生便可以了。所有的程序其实非常简单,所用的时间也并不长,但是关键之处就在白肉的佐料上。不一会儿,她们的眼前就呈现出一碟白花花的蒜泥白肉了。

可是那碟蒜泥白肉看起来却是很肥腻的样子,刘婧不免有些质疑。肖师傅看出刘婧的疑虑,挑眉笑道:“刘娘子,不如你先来尝一块吧。”

刘婧缓缓地拾起筷子,夹起一块来细嚼,吃起来果真是极为爽脆嫩滑,让人完全感觉不到是在吃肥肉。正如肖师傅所说,这才是真正的肥而不腻。刘婧不由得对他佩服得五体投地,低首说道:“师傅好手艺,弟子算真正领教了!”

就连最怕吃肥肉的云黛也不禁夹起一块,即而也是赞不绝口。可吃过后又担忧地说了一句:“爷爷,孙女贪吃了肥肉会不会变胖啊?都怪您做得太好吃了!”

肖师傅开怀笑道:“只吃一两块又怎么会胖到哪儿去?何况女孩子要胖点才美。”

云黛却呶起嘴看向刘婧道:“现在可不是唐朝以胖为美的时代了。我要像姐姐这般身轻如燕、长身玉立,这才叫好看呢!”

刘婧立即逗她:“那这碟蒜泥白肉你可不要再吃了,剩下的就由我全包了。”

云黛眼看刘婧津津有味的吃着,又忍不住过来抢了一块,全然不顾地说:“在爷爷做的这碟蒜泥白肉面前,吃胖了也值得!”

云黛说得太过有趣,逗得刘婧与肖师傅都忍俊不禁地大笑起来。

天气渐渐转凉,已从夏季遂入秋季。后院的菊花开了,黄莺出谷、春水绿波、枫叶芦花、珠帘飞瀑,形形色色的争奇斗艳,大有胜似春光的美丽。云黛最喜欢菊花,她常常邀刘婧作伴,一同去院子里赏花。经她的提醒,刘婧才醒悟下个月便是团圆节了,那是民间百姓很重视的节日。

云黛折下一朵“珠帘飞瀑”,把玩着说:“菊花中以白菊最佳。菊花之美,在于其气韵而非颜色。姐姐觉得如何?”

“可见妹妹的品味独到,姐姐也非常赞同。菊花盛开,秋意甚浓,不知不觉已是中秋佳节。”中秋将至,此刻刘婧最想念的便是家人。可惜却是近在咫尺,仍不能相望。

“临近中秋,该是双亲最忙碌的日子。往后这段日子,恐怕你也很难见到他们了。”云黛若有所思地说道。

“为何?临近中秋,客人会增多吗?”刘婧随口问道。

“因为我家的酒馆要推出自制的月饼销售,一直卖到团圆节那日为止。”云黛的眼中有了一丝落寞。

“你们酒馆自制的月饼一定很可口,我日后可有口福了。”刘婧却是很高兴的。记得从前在家,每到中秋,刘婧都能吃到娘亲制作的月饼,以豆沙做馅,皮薄馅香,美味可口。中秋之夜,皓月当空,或对月饮酒,或品茗吃月饼以助谈兴,亦是人生一大乐事。

“年年都是吃一样的,我已没有什么感觉。其实,我觉得月饼可以形式多样,饼馅也可以尝试不同的食材制作。”云黛自顾地说道。

刘婧却觉得她的提议非常好,连忙说道:“那你为何不说与家里人听呢?”

云黛不自信地摇了摇头:“他们岂会听我的?不过说我是异想天开罢了。”

“我问你,你想不想帮上家人的忙?”刘婧认真地看着她问。

云黛使劲地点了点头,一脸的茫然。刘婧立刻拉起她的手,急


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