虽然老油一直被人诟病不卫生，多次的回锅油熬制，但是火锅，串串，麻辣烫，少不了它的存在。

哪怕是再高级的这一类吃食，也或多或少的会在锅底添加老油。若是想要吃到最地道的，就不要嫌脏。这东西最开始就是下里巴人的吃食。

动物各种下水加各种菜合在一起，再加上辣椒，边煮边吃，既可以下酒，又可以佐饭。

最是能够去除巴蜀这一带所带给人身上的寒湿之气，暖和身体。致使才有了今天以川蜀麻辣火锅为基础上所演变出来的串串香。