分卷阅读118  零穿书之厨神知青

关灯 护眼 舒适     字体:

上一章 目录 下一章 繁体版

亲爱的书友,您现在访问的是转码页面,会导致更新不及时及无法正常下载,请访问真实地址:http://m.biquto.com/42490/118.html

酒。

现在不是大闸蟹大量上市的金秋九月,因为离原产地近,越冬蟹也在卖。店里人不多,因为过年,服务员放假串休,等了好久,才有个人慢悠悠从后厨转出来,帮他们点菜,只要了两只大闸蟹和两壶老酒,大闸蟹福德居里有,前两天还在黑市里买了些,这次他们来不是为吃蟹,主要是来喝老酒的。

店里人少也好,方便聊天说话,薛妙对廖蔺说:“我家老祖宗当年来拜师其实就是想学这里酿酒的手艺,人家靠那个吃饭,怎么可能随便外传,每一步都安排不同的人来做,他学了一段时间,什么也没学会,就老老实实回家继续练厨艺去了,我们难得来一趟,今天一定要喝够本。”

廖蔺看薛妙一脸聪明相,打趣道:“你家人是不是随根,心眼都特别活?”

薛妙瞥他一眼,“承让承让,没你家人厉害。”

螃蟹蒸好,老酒也温过,一起被端上来。薛妙先给两人的酒盅斟满,喝了一口酒,果然名不虚传,这里的老酒也是花雕酒,酒精浓度高一些,特殊的酿造手艺让糖分提高,风味更独特,跟福德居里珍藏的花雕不太一样。这个饭店在后世依然兴旺,她也来考察过,可能是水质跟米质在下降,她觉得现在喝的老酒味道要更纯正。

薛妙不光自己品酒,还手脚麻利地帮廖蔺把蟹子给拆了,廖蔺拾起她拆过的蟹壳,惊讶地咋舌,“你拆得也太干净了,你果然擅长拆各种东西。”

薛妙做了个鬼脸,“我也得对得起你给我起的名字不是?”

边拆边想起了些吃蟹的典故,“九月尖脐,十月团,咱们国家从南到北都好食蟹,南方人精致,持螯赏菊,吃完还要称一下拆下的蟹壳,比较一番,看谁的蟹壳最轻,说明这个人最会吃蟹。对了你知道民国时咱们燕京哪里的大闸蟹最好吗?”

“哪里?”

“前门外正阳楼,连我太爷爷都纳闷,他们蟹子的货源,听说使了大价钱,一大早津门口运蟹的火车到了,他家第一个选,挑最肥的拿回来先放在大缸里,浇鸡蛋清,养上两天再吃……”

廖蔺眼含笑意边吃边听,他最爱听薛妙讲这些跟食物有关的典故,不光是喜欢看她说起这些来分外生动的表情,也因为食物的历史也是人的历史,是最鲜活的历史。

蟹子吃完酒喝完,薛妙又发挥她回回不走空的风格,反正这里卖酒不像商店里还要糖酒票,她把人家一大坛子酒都买了。

消费就是让人快活,薛妙出了门,兴致高昂道:“今天少食多餐,我们接着逛茶楼去。”现在能去的茶楼当然是老城隍庙那里的老字号,这家历史更悠久,能追溯到明朝,七十年代末才改了名,做本帮菜,现在这里只是个茶楼,主营江浙各派点心。

薛妙熟门熟路点了萝卜丝酥饼,枣泥酥,桂花拉糕,眉毛酥,要了壶绿茶,国营餐厅物价便宜,但是像勐相镇的米线店一样,因为没有竞争,从服务员的态度到糕点的品质只能说一般般。记得改革后,这里是市里少数几个能接待外宾的饭店,连英国女王来访都在这里吃过饭,赞他们技艺精湛。

是他们来的时间不对,不止这一家饭店,现在专业领域都是这样,真正有能力的人大部分在修地球,薛妙从没在哪一刻那么企盼改革快点来。

廖蔺当然也能吃出食物的品质,见薛妙情绪低沉,拍拍她后背,安抚道:“一会我们去食品商店买干桂花吧,你不是说,咱们那的桂花太大,味道也不对,不适合做糕点,等买回来,你给我做正宗的桂花拉糕尝一尝。”

薛妙对他笑一笑,坦诚道:“我就是可惜那些会传统手艺的人的遭遇,现在已经显露了端倪,再过些年你再看看,不说别的,光在我们餐饮这一领域就有多少老字号失传。”

失望是一时,薛妙目光坚定,“像你喜欢机械一样,创新是动力,但传统同样珍贵,传统菜肴是经过多少代人的口味检验才保留下来的,应该被珍惜,等政策允许,我想做点事情为保留老手艺,老口味出一把力。”

廖蔺含笑听她诉说自己的理想,目露骄傲,“你是我见过最棒的厨师。”

这句话比“你是我见过最棒的姑娘”还让薛妙开心,她笑开颜,也真心回赠一句,“你是我见过最强的军人。”

目标有了,行动还得慢慢来。军人得回去履行职责了,厨师陪他去火车站买回程的票,军人发扬了“讲原则”的优良传统,借了军官证给他厨师媳妇也买了一张卧铺票。

厨师特别高兴,决定给军人的伙食再上升个层次,回去后把人拽到小厨房,“我们上午逛华侨商店的时候,你看没看见日货柜台有新奇的东西卖,那个最适合火车上吃。”

“你说那个便利面?”

“是,也叫方便面,你吃过没?”

“还真没吃过,我记得这里有家食品厂现在也在产这种油炸方便面。”廖蔺没吃过很正常,去年才中日邦交正常化,方便面始祖日清的鸡汁方便面也才刚刚在国内的华侨商店出现。

“你说的是益民食品厂那个方便面,那个工艺不太成熟,跟日清的没


分卷阅读118(1/1),点击下一页继续阅读。

『加入书签,方便阅读』

上一章 目录 下一章 TXT下载