三七分的肥瘦肉不像是剁饺子馅一般，反而是细细的切开，光是切肉这个步骤就足足有十来分钟，直到变成细碎的肉蓉这才放下了刀。

加了水的碎葱姜，菜蓉，蛋液，白酒，精盐清一色的调料都放了进去，搅拌了均匀。