第一百四十五章 准备过年3  风中的甜味儿

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等大家散去。赶紧把煮猪食的牛头锅洗干净,然后把装香肠的肉先拿出来放在一边儿。再把剩下的猪肉,一块一块的仔仔细细抹好盐,堆放腌制。腌制好放置一夜,待到第二才上挂晾ròu_bàng阴晾干就是腊肉了。/p

腌好肉,工作还没有结束。还得抓紧时间切板油和花油,把油熬炼好,装到油坛坛里。剩下的油渣用饭盒装好,等过两做洗沙。/p

炼油是个快乐的事情。先在锅里掺一点儿水,然后把切好的板油块儿慢慢放进去。待到温度逐渐升高,锅里的水分蒸发干净,油也就慢慢熬炼出来了。这时放两片切好的姜片进去有助于提纯猪油的香味儿。/p

孩子期盼的可不是吃炼油剩下的油渣。而是板油里的猪柳肉和猪腰子。尤其是猪腰子。先把猪腰子表面包裹的一层油膜撕掉,然后把猪腰子平放在菜板上,用刀均匀地平剖开,把里面的白色组织结构剔除干净,然后放到油锅里炸。炸好了捞出来吃。每每这个时候是弟弟们最高心。因为猪腰子只有两个,他俩一人一个刚好合适。/p

再把猪柳肉炸来吃了。收拾好一牵已经很晚了。/p

充实而满足的一终于落下帷幕。/p

洗洗睡吧。/p

第二亮了。先去河里把大肠肠和猪肚洗干净,然后再到柳家水井,打干净的井水洗,洗好拿回家。准备好葱姜蒜,辣椒面,花椒面,食盐,味精和糖。然后是切肉块儿。除了留一部分大肠做糯米肠外,其他的都切来装香肠,猪肺也切来装香肠。边装香肠,边时不时用自行车钢丝穿几串肉放到火炉上烤。边烤边吃,边吃边装,实在是一种人生美好。等装好香肠,连上腊肉一起挂到晾ròu_bàng上去。/p

剩下的猪肝上锅蒸一下,然后抹上辣椒面花椒面和一些盐,用细竹条撑开,挂在火炉上方条子上的钉子上。等到清明节时上坟用。/p

接下来就是把混着猪血的泡发好的糯米装到大肠里,然后上锅蒸。蒸个二三十分钟。像孩子手臂样粗的糯米肠就蒸好了。揭开锅盖,取出糯米肠。/p

这可是人间美味啊!弟弟们迫不及待地用刀切一节就咬起吃。边吃边喊烫。但是,烫也阻止不了吃的yù_wàng。谁叫这猪血糯米肠它就是这样好吃呢?/p

吃不完的,晾冷了也拿到晾ròu_bàng上挂起。/p

粘油的东西收拾的差不多了。就该做腌菜了。/p

把晾晒蔫聊白菜,收到没有粘油的背篼里,背到水井去打水洗干净。然后背回来沥干净水。再把腌制酸材大坛坛洗干净,用干净的纱布把水擦干。好了,把桌子也洗干净擦干水。然后就是把蔫白菜一颗一颗地拿到桌子上,然后撒上适量的盐。再用双手揉搓蔫白菜。/p

不要太大力,也不要不出力。力度大了会把菜揉搓烂了,力气了达不到理想效果。揉搓好一颗就裹紧一颗,放到大坛坛里。等把满满的一坛坛装满,一大背篼多菜都没有了。然后是把洗干净的大合适的鹅卵石放到最上面压紧。/p


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