一次进一大批，就是占用了流动资金，同时白占了仓库空间，里外里一加就是少赚了不少钱。所以饮食业者找数学家用数学方法算出来一个公式，用这个公式可以算出来大概余货还有多少的时候进货才最合理，既不会太占用流动资金，又保证一定的效率。

沈红星看了下账本，脑子里估算了下，发现高山的进货控制的不太合理，于是开始给高山介绍起来这个传说中的“进货点公式”：“高叔，有数学家研究出来一个‘进货点公式’，利用这个公式可以很快的算出来店铺平常在存货多少的时候预定进货才最合理。这个公式xdm。”

沈红星说着，从办公桌上找了张白纸写下了进货点公式，然后解释了起来：“h就是订货点，意思就是当存货量为多少的时候需要进货；t是平均订货周期，比如说店里可乐不够了，你打电话给市里的饮料经销商，然后他们一天后才会送货过来，那么t1；m是保险储备量，一般来说基本要留个几天的储存量，以防万一。

打个比方，比如咱们火锅店每个月能销售出去小瓶可乐6000瓶，订货周期是1天，保险储备量是600瓶，那么合理的订货点就是h1x6000/30600800瓶。也就是说800瓶的时候订货最好，这样刚好能保证经销公司把订的可乐送过来的时候，基本用光保险储备量以外的存货。”

高山愣愣的看着沈红星，他完全听傻了，以前不论是他第一次白手起家还是后来做亿万富翁的时候，进货点之类的都是他大概估计，他还从来不知道这玩意都可以用数学方法算出来。这沈红星怎么懂的这么多？

其实沈红星没跟高山说全，饮食业里的计算公式很多，除了平常用的进货点公式之外，还有什么经济订购批量公式，算的则是怎么样进货才可以让全年的采购费仓储费最低，毕竟买得越多折扣就越多，相对单价就越便宜。不过那种公式是比较大的酒楼用的，火锅店这种小店暂时还没到那个等级。

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木哈哈，我书架上的《餐馆经营必备全书》终于派上用场了……以前有次下班的时候，正好看到公司附近的一个小书店要搬家，所以所有书都按斤卖……橘子当时不知道怎么想的就买了这本书，看了才知道饮食业里面弯弯绕也很多的说。对了，求推荐票……

第七十九章　火锅店b（二更）

高山看着沈红星，觉得他简直就是个百科全书啊，怎么脑子里面什么都有，真不知道苏霞是怎么教育孩子的，怎么教育出来的儿子这么强大。　/他好奇的问道：“你从哪看来的这么多东西？”

沈红星一听高山的问题，自嘲的笑道：“我这人懒，平常也不喜欢出去玩，回了家就喜欢坐在床上看看书，而且平常去书店总是喜欢买点稀奇古怪的书回来。比如我初中的时候就买过股票的书回家看，不过后来照着书观察了下股市行情，发现完全不是那么回事，于是就没看下去。”

“怪不得都说知识就是力量呢……”高山心里暗暗的想道。

沈红星翻了翻账本，发现上面只有每日的销售总额，于是问道：“高叔，详细点的销售统计表有么？”

高山指着账本说道：“上面有每日的销售额啊。”他以前第一次白手起家的时候就是这么记账的，后来做了亿万富翁，那就有专业的会计帮他做账，他只要每个月听个汇总就可以，连账本都不用看。

沈红星说道：“这么记录销售的话，不太详细，不方便进行数据化经营。最好呢是分成星期一到日的做销售记录，然后每天每份素材卖掉多少、顾客有多少人也该记录，这样比较方便通过数据来总结店里的客人口味偏好以及平常的客户流量变化。

本来这种事情是用收银机就可以搞定，不过现在店还不大，又是您直接管的，先人工记录一下就行。反正客人来吃火锅点菜的时候，服务员都会记录个小票的嘛。回头让服务员记小票的时候，顺手把那桌的客人人数也记录下来，然后回头把小票收起来，统计一下就行。”

高山听到这里，指着沈红星刚才写公式的纸问道：“这纸你不用了吧？”看到沈红星点头之后，高山赶忙找来笔，然后在那张有公式的纸上记下来沈红星说的话。

把沈红星刚才说的在小票上记录客人人数、统计小票两件事写好后，他问道：“还有什么别的么？”

沈红星笑了笑，说道：“差不多了，高叔你毕竟不是刚出道的。基本已经做到了98分了，我就是挑挑刺，加上两分而已。”他送给高山一顶高帽子后又说道，“对了，高叔，我估摸着再过两个月基本上就可以开分店了吧？那我的分成就先留着，回头一起投资开新店。对了，上次给我的那份分成在高原那呢。”

“你这家伙，跟你说了给你的分成，你还回来干嘛？”高山脑子想岔了，还以为沈红星把钱给了高原是让高原把钱给自己呢，完全没意识到沈红星是把钱给“老婆”当私房钱。

沈红星笑了笑，换了个岔开话题说道：“高叔，那过两个月可以开分店的话，我们现在店里的培训就基本要开始了。这样以